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支招|教你如何保存喝剩的葡萄酒

来源:搜狐吃喝  中国日报-看世界浏览数:29 

[提要]  一个人的夜晚,孤寂难熬,这时候喝点葡萄酒再惬意不过了。一方面,葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气;另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。所有保存方法都不是绝对的,这样做只能延缓葡萄酒的变质,并不能彻底杜绝。

  一个人的夜晚,孤寂难熬,这时候喝点葡萄酒再惬意不过了。虽然葡萄酒曾被誉为世界上最健康的饮料,但一直以来我们都强调喝葡萄酒要适量。尤其是晚餐不宜饮酒过多,一般最多喝半瓶,这样的话摄入的酒精量也不至于伤到肝脏。那么问题就来了:剩下的半瓶酒要怎么办呢?作为勤俭节约的华夏儿女,喝剩的酒当然是留到第二天再饮用了。可是开了瓶的酒能保存到第二天吗?我们要如何做才能保持葡萄酒的鲜度和风味呢?

  1、冷藏


  对于葡萄酒来说,氧气就像一把双刃剑。一方面,葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气;另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。因此,在处理开过瓶的葡萄酒时,一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。像其它食物一样,葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低温环境下,葡萄酒没有那么容易发生化学反应,因此葡萄酒也不易被氧化。另外,低温可以抑制醋酸菌的活动,从而有效地防止葡萄酒的醋化。

  2、换瓶


  对于普通的瓶装葡萄酒(750ml)而言,如果喝剩一半的话,这时候最好的办法就是找一个容量为375ml的葡萄酒瓶,然后把酒倒入小瓶中,重新塞上橡木塞,再放进冰箱。因为空气很难钻进满瓶的葡萄酒瓶内,这样做能更好的防止葡萄酒与氧气的接触。但是需要注意的是,小容量酒瓶一定要清洗干净,以免污染酒液。

  3、真空处理


  要想进一步杜绝葡萄酒的氧化,可以考虑使用真空泵。经特殊设计的真空泵带有橡胶塞和抽气棒,插入到酒瓶轻轻一压,瓶内的空气就跑了出来。真空泵非常实用,而且价格也比较实惠,很多大型超市里都可以找到。当然抽完气的葡萄酒还是需要放在冰箱中,以保证葡萄酒的新鲜度。


  4、例外


  世事无绝对,起泡酒就是一个例外。对于喝剩的起泡酒,使用真空泵不仅没有作用,反而会抽走酒中的气泡,影响起泡酒的风味。其实,很多人更喜欢将起泡酒放置一天后再喝,这是为什么呢?因为气泡沉淀后能减少碳化,让起泡酒味道更纯净丰满。


  当然,所有保存方法都不是绝对的,这样做只能延缓葡萄酒的变质,并不能彻底杜绝。如果保存失败也不要觉得可惜,因为葡萄酒转化成醋倒成了美味的烹饪调料。另外,如果一瓶750ml的葡萄酒实在喝不完,你也可以尝试小瓶装(375ml)葡萄酒。最关键的一点:喝酒是为了开心。不要因为担心浪费而强迫自己把一整瓶酒喝完。要知道,美酒再好,也是不能贪杯的哦!

  来源:红酒百科全书(编译/眭燕芬,文/winedoctor)


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