支招｜教你如何保存喝剩的葡萄酒

[提要]  一个人的夜晚，孤寂难熬，这时候喝点葡萄酒再惬意不过了。一方面，葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气；另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。所有保存方法都不是绝对的，这样做只能延缓葡萄酒的变质，并不能彻底杜绝。

　　一个人的夜晚，孤寂难熬，这时候喝点葡萄酒再惬意不过了。虽然葡萄酒曾被誉为世界上最健康的饮料，但一直以来我们都强调喝葡萄酒要适量。尤其是晚餐不宜饮酒过多，一般最多喝半瓶，这样的话摄入的酒精量也不至于伤到肝脏。那么问题就来了：剩下的半瓶酒要怎么办呢？作为勤俭节约的华夏儿女，喝剩的酒当然是留到第二天再饮用了。可是开了瓶的酒能保存到第二天吗？我们要如何做才能保持葡萄酒的鲜度和风味呢？

　　1、冷藏

　　对于葡萄酒来说，氧气就像一把双刃剑。一方面，葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气；另一方面过多的氧气会导致葡萄酒变质。因此，在处理开过瓶的葡萄酒时，一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。像其它食物一样，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低温环境下，葡萄酒没有那么容易发生化学反应，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低温可以抑制醋酸菌的活动，从而有效地防止葡萄酒的醋化。

　　2、换瓶

　　对于普通的瓶装葡萄酒（750ml）而言，如果喝剩一半的话，这时候最好的办法就是找一个容量为375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放进冰箱。因为空气很难钻进满瓶的葡萄酒瓶内，这样做能更好的防止葡萄酒与氧气的接触。但是需要注意的是，小容量酒瓶一定要清洗干净，以免污染酒液。

　　3、真空处理

　　要想进一步杜绝葡萄酒的氧化，可以考虑使用真空泵。经特殊设计的真空泵带有橡胶塞和抽气棒，插入到酒瓶轻轻一压，瓶内的空气就跑了出来。真空泵非常实用，而且价格也比较实惠，很多大型超市里都可以找到。当然抽完气的葡萄酒还是需要放在冰箱中，以保证葡萄酒的新鲜度。

　　4、例外

　　世事无绝对，起泡酒就是一个例外。对于喝剩的起泡酒，使用真空泵不仅没有作用，反而会抽走酒中的气泡，影响起泡酒的风味。其实，很多人更喜欢将起泡酒放置一天后再喝，这是为什么呢？因为气泡沉淀后能减少碳化，让起泡酒味道更纯净丰满。

　　当然，所有保存方法都不是绝对的，这样做只能延缓葡萄酒的变质，并不能彻底杜绝。如果保存失败也不要觉得可惜，因为葡萄酒转化成醋倒成了美味的烹饪调料。另外，如果一瓶750ml的葡萄酒实在喝不完，你也可以尝试小瓶装（375ml）葡萄酒。最关键的一点：喝酒是为了开心。不要因为担心浪费而强迫自己把一整瓶酒喝完。要知道，美酒再好，也是不能贪杯的哦！

　　来源：红酒百科全书（编译/眭燕芬，文/winedoctor）

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