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低端葡萄酒频现块状沉淀物,商家苦不堪言,背后是什么原因?

来源:中华网财经作者:WBO 团队浏览数:1 

“客户晚上11点给我打电话投诉,说请重要客人吃饭,发现葡萄酒里有沉淀物丢了面子,要求退货并赔偿。” 福建泉州一位酒商王兵(化名)告诉WBO。


类似投诉,WBO近期已经接到多起。


在懂酒的消费者眼里,少量的酒石沉淀是葡萄酒成熟的标志。但是,对于普通消费者而言,打开一瓶出现沉淀物的葡萄酒,会认定这是一支坏掉的酒。面对此种情况,经销商要面对退货,进口商更是要咽下销毁的苦果。为此,WBO近期对频发的葡萄酒沉淀现象进行了一番调查。


沉淀物频发,源自过滤工艺缺失


WBO从某进口商仓库负责人姚亮(化名)那里了解到,他们仓库最近发现的这批出现沉淀物的葡萄酒,基本都是存放3年以上时间的低端酒。


姚亮透露说:“这批酒是2016年装瓶的,从去年年底就陆续开始有不同程度的沉淀物显现,而且并不是每瓶都有。为此,姚亮感到很可惜,毕竟这批酒的库存量不小。“当时我们从生产商那里采进了大概有2个货柜的产品,现在出现这种情况有三千瓶,现在决定全部销毁。”


其实,像这种情况在行业内经常发生,王兵告诉WBO,他在2018年购入的一批低端葡萄酒当中就曾出现过类似的沉淀情况,而且非常严重。“刚到手就有沉淀了,有的沉淀很吓人,1/4瓶都是块状物,酒液都快成浆糊了”,王兵透露道。他只能赶快处理退货,并且丢失多个客户。王兵说:“对下线客户,我都是无条件退货,但是我合作的进口商却是推三阻四不肯退换。”


天津百年藤国际贸易有限公司总经理兼首席酿酒师马捷指出:“GB/T15037-2006是我国对于葡萄酒行业制定的国家标准。葡萄酒合标的第一标准就是澄清透亮有光泽,像出现的严重浑浊,肯定是不符合标准的,不管是国外还是中国的产品都是不符合的。我们经常所提到的酒渣其实是酒石酸钾的结晶,在干红葡萄酒当中多以片状呈现,它是一种晶体,属于正常沉淀物。但如果说出现一些絮状或者是这种块状,就不正常了。”


马捷认为,深究其沉淀发生的原因从工艺上来分析:下胶、稳定性处理、过滤这三个步骤,如果没有处理好,的确会形成严重沉淀。比如说,红葡萄酒的稳定性处理,是通过降低温度等一系列工艺,将可能产生的酒石沉淀物质全部吸出来,然后将其过滤掉,这样酒就稳定了。


仓储运输条件不达标


另外,据WBO调查,绝大多数经销商和进口商的仓储条件都没有那么好。据一位国内大批发商的仓库负责人透露,像体量比较大的仓库的确很难做到非常标准的储存,一般温度在夏天控制在最高温度不超过30度,冬天处于零上不低于10度的条件就已经算不错了。包括上文提到的出现严重沉淀的酒商仓库负责人姚亮,他认为沉淀的形成也许是因为没有很好地调节仓库温度。那么仓储条件,到底是否会影响葡萄酒发生沉淀呢?


专业仓储机构——天津诚融科技CEO姚振海介绍:“沉淀的产生肯定跟存放不当有关,温度太低或者太高都可能会产生沉淀。一般结晶状沉淀属于葡萄酒本身物质析出,影响感官但不影响风味和品质;但如果是絮状以及浑浊,就要注意酒是否变质。比如细菌霉菌的感染容易造成酒体浑浊、另外铁和铜元素的失效容易造成酒体变质。


过度追求低价,压榨供应商的恶果


马捷指出,行业里的确有很多人做便宜的VCE、AOP,一味地追求低价。一个VCE,它正常情况下应该是在1欧元左右,但你跟生产商一定非要最便宜的VCE,这样一来,人家就会给你0.75欧元、0.8欧元的产品,这样酒的各方面就可能存在问题。即便它不存在质量问题,但是这样做,对整个市场没有任何好处。


“如果一个年轻消费者,从网上买了个996的红酒,从成本来讲的话,就算99元6瓶可以覆盖成本,但是对于一个刚接触到葡萄酒的人来说,他喝的也许是这个世界上最难喝的葡萄酒,他是不会被培养成葡萄酒消费者的。但是他如果喝到的是一瓶优质的葡萄酒,那么他是可以感知到葡萄酒的一些果香酒体,并有可能转变成葡萄酒的忠实消费者。”


马捷认为这不仅是一个企业的产品定位问题,更是价值观的问题。


防止沉淀发生的4个建议


如何防止葡萄酒沉淀发生呢?上述专业人士给出了4条建议。


1.选择国际大厂家合作


“如果出现类似这样的沉淀问题,那它就是质量事故,酿酒师包括相对应的技术负责人、质检负责人是要被处罚的。所以购入价格相对便宜的酒,也是要和那些国际上知名大厂进行合作,以降低风险,毕竟大集团它是有底线的,有内控的。”马捷称。


2.加快流转速度


马捷认为低端酒本身就是一个快速流转的产品,必须尽可能快地销售出去。所以库存的合理分配,资金的合理使用,以及资金和库存的流转效率,值得从业者去思考。


3.运输储藏过程注意隔热控温


姚振海指出:一是在海运过程中注意隔热和恒温柜使用,比如集装箱内用隔热膜,可以解决且成本不高。二是在存放过程中严控温度不要低于-5c°、不要高于25c°,温度太低酒石酸很容易形成结晶,温度太高也容易发生胶质体等问题。三是国内物流和快递过程中也要注意温度。


除了温湿度的把控之外,避免光线过强以及阳光直射,具备卫生条件标准的“食品级”库房,可以有效避免细菌霉菌感染以及酒标酒帽的质量,还可以适当的防止铁铜等元素的失效。另外,他还特别提到,进口商可以选择专业第三方,以最少成本来保证标准且现成的仓储条件,如果发生问题,无论是存放过程中还是物流过程中都有人负责跟踪,有效避免不必要损失。如果是自建库房的商家,建议在存放过程中根据温度和湿度做相应的临时处理,比如加冰块、水冷、工业风扇和抽湿机等。


4.给国外供应商留下合理利润空间


“应该给国外供应商留合理利润空间,因为,当你去压榨供应商的同时,他总有办法来降低成本,那么最后牺牲的不仅是你采进产品的质量,还有你在行业里的口碑,更牺牲掉你在客户心中的形象。”马捷称。

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