餐饮品牌吃“罚单”敲响警钟 如何上好食品安全锁

近几年，一些蛋糕、奶茶餐饮连锁品牌红遍大街小巷的同时，各种关于质量安全问题的曝光，也不时见诸报端。近日，一批知名餐饮品牌门店登上“黑榜”，又为蛋糕、奶茶行业敲响了警钟。据说，餐饮连锁门店因为篡改蛋糕日期、使用过期原料等食品安全问题吃到“罚单”。

近年来，随着人们生活水平不断提高，再加上现代生活节奏越来越快以及新一代消费升级的到来，人们的饮食习惯也发生一些变化，尤其是年轻一代消费群体的饮食习惯。作为餐前、餐后的餐食，蛋糕、奶茶已经成为许多年轻人生活中不可缺少的一部分，其在日常饮食中的重要地位逐渐凸显。如今越来越多的餐饮连锁品牌逐渐崛起，蛋糕、奶茶行业市场容量逐年递增，发展空间巨大。

根据有关数据统计显示，2019年我国蛋糕行业市场规模为810亿元，预计到2025年蛋糕市场规模将超过1600亿元。而对于奶茶市场来说，2019年全国新增奶茶企业超2.3万家，创下历史新高。可以看出，国内蛋糕、奶茶市场蕴藏着巨大发展潜力，其中奶茶已在诸多饮品中占据了“半壁江山”，也正因如此，越来越多企业竞相入局该行业，市场竞争趋于激烈。

然而，在激烈的蛋糕、奶茶市场竞争环境下，不乏个别门店为了降低成本，在产品上“动手脚”，部分产品可能存在食品安全问题。近年，众多媒体也频频曝出食品安全问题。近日，一批餐饮品牌旗下的门店因篡改日期、原料过期等问题被处罚，具体是门店篡改蛋糕生产日期进行销售，以及使用已经过期的淡奶油，作为食品原料加入对外销售的特调奶茶中。

俗话说“民以食为天，食以安为先”。随着食品安全事件频发，消费者对蛋糕、奶茶等食品安全也越来越关注。那么，该如何守护好消费者“舌尖上的美食安全”呢？首先，蛋糕、奶茶等餐饮连锁品牌店要树立强烈的社会责任感，增强食品安全管理意识，把好原料质量安全关，并对店内员工等餐食制作行为严格监管，确保蛋糕、奶茶制作安全。

食品安全问题可谓是“顽疾”。蛋糕、奶茶等食品安全大于天，保障餐饮食品安全既是高质量发展的必然要求，也是更好地维护消费者权益，满足人们群众对美好生活向往的基本条件。对此，有关监管部门更要加大监管和整治力度，不断完善监管机制，如加强餐饮质量安全检测队伍建设，积极引进食品安全快检车，通过专业的食品检测仪器严把蛋糕、奶茶质量安全关。

据了解，目前许多蛋糕餐饮连锁店大都采用中央厨房供货模式，产品分配到各个连锁店进行二次销售，然而由于蛋糕产品多采用不干胶贴标机进行贴标，虽说贴标效率和效果得到显著提高，节约用工成本，但蛋糕包装上的不干胶标签存在撕掉的风险，这也给更换蛋糕标签，篡改蛋糕日期提供了可能。因此，供货厂家要改用激光喷码机进行日期等信息标注，不让篡改产品日期有机可乘。

随着我国经济的发展以及人们消费升级，预计未来蛋糕、奶茶行业将不断保持增长。食品安全作为每一家企业都应该恪守的底线，其应该引起足够的重视，尤其是面对庞大的市场发展机遇，餐饮连锁店更要回归保证质量安全的初心，保障入口蛋糕、奶茶食品安全和卫生，否则被曝出食品质量问题，于企业而言，轻则是品牌影响力与经济双双受损，重则企业倒闭。